<body bgcolor="#FFFFFF" link="#003300" vlink="#003300" alink="#003300" onLoad="Jump()">
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><font size="5">Extra natives Bio Olivenöl aus der Mani frei Haus</font></font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><font size="5"> Bio Olivenöl aus kontrolliert biologischem Anbau, extra nativ und sortenrein, Schwarze Kalamata Oliven, griechischer Blütenhonig sowie zahlreiche Informationen zu folgenden Themen:</font></font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><strong>Bio Olivenöl aus kontrolliert biologischem Anbau </strong>, Oliven, dem Olivenbaum,
der Olivenernte in Griechenland sowie den verschiedenen Qualitäten von
biologischem und konventionellen Olivenöl; bestellen können Sie bei uns, neben <strong>Prasino Bio Olivenöl</strong>, auch <strong>griechischen Honig</strong> (Prasino <strong>Blütenhonig</strong>) sowie <strong>Schwarze Kalamata Oliven</strong>. Wir klären Fragen zur gesunden Ernährung, dem Einfluss
verschiedener Fette (insbesondere von Olivenöl) auf Herz, Kreislauf und
Cholesterinspiegel; wir beschäftigen uns mit Diabetis ebenso wie mit der
mediterranen Küche (Mittelmeerkost bzw. Mittelmeerdiät), empfehlen
Rezepte und Kochbücher.</font></p>
<p><font size="4" face="Verdana" color="#000000">Jahr für Jahr machen wir uns auf die Suche nach dem besten Olivenöl: von Mühle zu Mühle, von Bauer zu Bauer. Wir proben und verkosten blind und suchen dann unter den besten das bester heraus.</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Stand / aktualisiert am: 09.11.09</font></p>
<p><font size="4" face="Verdana" color="#000000">Vom Baum auf den Tisch: extra
natives, sortenreines Olivenöl aus der Mani, Griechenland - jetzt auch aus kontrolliert biologischem Anbau. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Es gibt wenige Dinge, über
die sich die Griechen einig sind. Eine Ausnahme ist das Olivenöl. <b>Das
beste kommt aus der Mani</b>, heißt es, der südlichsten Spitze der
Halbinsel Peloponnes. Oft werden Oliven nicht geerntet, sondern man wartet,
bis sie - meist schon etwas überreif - von den mächtigen Bäumen
in die darunter ausgebreiteten Netze fallen. In der Mani werden die Ölbäume
jedes Jahr stark gestutzt und somit klein gehalten. Und die Oliven werden geerntet,
wenn sie reif sind - in Handarbeit, weil’s anders nicht geht. Das macht
zwar etwas Mühe, steigert aber die Qualität des Olivenöls und
sorgt für den einzigartigen Geschmack. Prasino Olivenöl gibt es ab sofort auch aus kontrolliert biologischem Anbau. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="4" color="#000000">Fett und Folgen: Kann Cholesterin
gut sein?</font></p>
<p><font size="2" face="Verdana" color="#000000">Ernährungsexperten genießen
alles andere als den Ruf, eine gemeinsame Linie zu vertreten. Extra natives
Olivenöl ist eine Ausnahme. Für <b>so wichtig wie das täglich
Brot</b> hält es beispielsweise das Institut für Arterioskloroseforschung
an der Uni Münster. Und die EU gibt seit Jahren Geld dafür aus, daß
sich das auch herumspricht. All denjenigen, die sich im Dschungel verschiedenster
Diäten und Ernährungsempfehlungen nicht mehr auskennen, empfiehlt
sie einen Blick in die Kochtöpfe unserer südlichen Nachbarn. Ohne
Olivenöl geht dort meist gar nichts. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="4" color="#000000">Olivenöl in der Küche:
Essen wie im Urlaub</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Extra natives Olivenöl nur
an den Salat zu geben wäre, als würde man beim Klavierspielen nur
die weißen Tasten benutzen. Ob beim Kochen, Braten oder Backen - die mediterrane
Küche kennt praktisch keine Alternativen zu ihrem "grünen Gold".
Wolfram Siebeck ließ sich in seiner wöchentlichen ZEIT-Kolumne einmal
zu dem Satz hinreißen, ein Löffel extra natives Olivenöl, kurz
vor dem Servieren unter das von ihm beschriebene Bohnenpürree gerührt,
würde Tote wieder zum Leben erwecken (ausführlicher Rezeptteil in
Vorbereitung). <b>Wir möchten Ihnen empfehlen, Prasino Olivenöl wie
einen guten Tropfen Rotwein zu kosten:</b> schenken Sie etwas Olivenöl
in ein Glas, sehen Sie sich seine Farbe an, schwenken Sie es, damit es sein
Aroma entfalten kann und nehmen Sie schließlich ein Schlückchen!</font></p>
<p><font face="Verdana" size="4" color="#000000">Das beste vom Besten: extra natives
Bio Olivenöl</font></p>
<p><font face="Times New Roman" size="3"><font color="#333333" face="Verdana" size="2">"Extra
nativ" heißt das Prädikat, das Olivenöle der höchsten
Qualität tragen dürfen. Damit werden Olivenöle der "ersten
Güteklasse" bezeichnet, die "direkt aus Oliven und ausschließlich
mit mechanischen Verfahren gewonnen werden". So steht es in einer neuen
EU-Verordnung zu lesen, die seit dem 1. November 2003 verbindlich gilt. Die
Anforderungen an Olivenöle wurden darin noch einmal verschärft. So
darf beispielsweise der Säuregehalt von extra nativem Olivenöl nur
noch 0,8 statt der bis dahin erlaubten 1,0 Prozent betragen. </font></font><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>Wir
arbeiten seit jeher mit ausgewählten Bauern zusammen, die sich um höchste
Qualitätsstandards bemühen</b> und auch die verschärften Kriterien
zu übertreffen suchen. </font><b></b></p>
<p><font face="Verdana" size="4" color="#000000">Zwölf Fragen, zwölf
Antworten: wissen, was Sache ist</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>1</b></font><b><font face="Verdana" size="2" color="#333333">)
Woher stammt Prasino Olivenöl?</font> </b></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Prasino Olivenöl stammt
aus Griechenland, genauer vom südlichsten Zipfel der Peloponnes - der Mani.
Fernab von Industrie oder Autobahnen gedeiht hier auf karstigem Grund die Koroneiki-Olive,
aus der unser Öl gewonnen wird. Wir sind weder einer Mühle noch einem
Bauern verpflichtet, sondern machen uns jedes Jahr auf's Neue auf die Suche
nach dem besten Olivenöl, das es in der Mani gibt.</font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>2) Ist Olivenöl
gesund? </b></font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Ja, es sieht so
aus. Allerdings sind solche Behauptungen schwer zu belegen. Es scheint erwiesen,
daß Menschen, die als Hauptfettquelle Olivenöl verwenden, länger
und gesünder leben. Die Frage ist: leben sie gesünder, weil sie Olivenöl
konsumieren oder leben Menschen, die Olivenöl verzehren, gesünder?
Beides wird irgendwie zutreffen. Aber die Fakten verdichten sich, dass Olivenöl
eines der gesündesten Fette überhaupt ist. Und ohne Fett kann der
Mensch nicht leben. Immerhin bei 30 Prozent (statt der durchschnittlichen 42
Prozent) unserer täglichen Kalorieen, das empfehlen Ernährungswissenschaftler,
sollten wir in Form von Fett aufnehemen. Möglichst in Form von Olivenöl.
Immer mehr Menschen folgen diesen Empfehlungen. Von 0,2 auf immerhin einen Liter
ist der Olivenölverbrauch in Deutschland pro Kopf und Jahr in den letzten
Jahren gestiegen.</font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Wir haben ausführliche
Informatinen zum Thema für Sie gesammelt. Mehr dazu in dem Kapitel: </font><font face="Verdana" size="2"><font color="#003300"><a href="Gesundheit.htm">Alles
spricht für Olivenöl: </a></font><a href="Qualitaet.htm">Ein Überblick</a></font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>3) Warum gibt
es Prasino Olivenöl nur einmal im Jahr?</b></font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Nun ja, genau genommen
gibt es Prasino Olivenöl zweimal im Jahr: im März und im Juni. Der
zweite Liefertermin ist ein Service vor allem für Neukunden, die - nach
einer ersten Kostprobe - die Möglichkeit haben, unser Öl nachzubestellen.
</font><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><br>
Während die Oliven vom Frühjahr bis in den Herbst hinein an den Bäumen
wachsen und reifen, bleibt unser Online-Shop geschlossen. Das hat zwei ganz
banale Gründe. Zum einen ist der Versand von Olivenöl teuer. Wir aber
liefern frei Haus und können uns diesen "Luxus" nur dann leisten,
wenn wir unser Öl in größeren Chargen versenden. Zum anderen
betreiben wir bewusst keine Lagerhaltung und vertreiben ausschließlich
frisches, unverschnittenes, sortenreines extra natives Jahrgangs-Olivenöl
der höchsten Qualität, das wir nicht mit eventuellen Restbeständen
des Vorjahres vermischen wollen. Sie können sich also sicher sein, dass
Prasino Olivenöl ohne große Umwege direkt vom Baum auf den Tisch
kommt. </font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>4) Welche verschiedenen
Qualitäten gibt es bei Olivenölen?</b></font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Olivenöl der
höchsten Qualität trägt die Bezeichnung "extra nativ".
Laut neuester EU-Vorschriften muss Olivenöl der ersten Güteklasse
in einer chemischen Analyse 27 Parameter erfüllen. Zu den wichtigsten gehören
der Säuregehalt (max. 0,8 Prozent), die Peroxidzahl (max. 20meq/O<font size="1">2</font>/kg),
der Wachsgehalt (max. 250 mg/kg) sowie der Extinksionskoeffizient (K 232: max.
2,50, K 272: max. 0,20).</font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Olivenöl geringerer
Qualität tragen die Bezeichenungen "natives Olivenöl", "Olivenöl"
bzw. "Oliventresteröl".</font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><br>
<b>5) Was ist der Unterschied zwischen "gepresst" und "extrahiert"?
</b><br>
<br>
Seit dem 1. November 2003 gelten neue, verschärfte Qualitätsanforderungen
an Olivenöl. Olivenöl der ersten Güteklasse muss - so heißt
es im Gesetzestext - seitdem "direkt aus Oliven und ausschließlich
mit mechanischen Verfahren gewonnen" werden. Derer gibt es zwei:<br>
Traditionell werden die Oliven von großen Granitsteinrädern zu einem
Brei zermahlen, der zwischen Bastmatten geschichtet und schließlich gepresst
wird. Diesen Vorgang nennt man Pressung (eine zweite Pressung gibt es übrigens
schon seit Jahrzehnten nicht mehr, weswegen der Begriff "erste Pressung"
irreführend ist).<br>
In modernen Mühlen dagegen werden die Oliven zerkleinert, das Öl schließlich
mit Hilfe von Zentrifugen extrahiert. Diese Methode nennt man (neuerdings) Extraktion.<br>
Die Diskussionen, welche Methode nun die bessere ist, haben gerade erst begonnen.
Und wahrscheinlich werden sie nie beendet sein. Es wird die Traditionalisten
geben, die sagen, dass Olivenöl schon immer gepresst wurde und dass das
auch so bleiben muss. Es wird die Modernisierer geben, die anführen, dass
die neue Methode hygienischer und effektiver ist. Und beide Seiten werden behaupten,
dass ihr Öl das bessere ist.<br>
Wir jedenfalls werden uns an dieser Debatte nicht beteiligen und uns keiner
Methode verpflichten. Unsere selbst gesteckten Qualitätsstandarts liegen
ohnehin über denen der Europäischen Union. Ansonsten verlassen wir
uns auf unseren Geschmack. Und der hat uns bislang nicht betrogen. Werfen Sie
einen Blick in die Rubrik Feedback und lesen Sie, </font><font face="Verdana" size="2" color="#003300"><a href="http://www.oelbaum.net/mgb-0.6.2/" target="mainFrame">was
unsere Kunden sagen</a></font></p>
<p align="left"> </p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>6) Wie "kalt"
wird Olivenöl gepresst bzw. extrahiert?</b><br>
</font><font face="Verdana" size="2" color="#333333"> </font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Bei jedem Press-
bzw. Extraktionsvorgang wird der Maische Wasser zugesetzt, das am Ende mit Hilfe
einer Zentrifuge wieder vom Öl getrennt wird. Wir achten darauf, dass diejenigen
Mühlen, von denen wir unser Öl beziehen, "handwarme" Temperaturen
nicht überschreiten. </font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>7) Was sagt der
Säuregrad eines Öles aus?</b></font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Ein wichtiger Parameter
zur Feststellung der Qualität ist der Anteil freier Fettsäuren (gemessen
als Ölsäure je 100g).<br>
Grundsätzlich kann man sagen, je niedriger der Säuregrad, desto besser
ist das Öl.<br>
Bei Olivenöl der höchsten Qualität (extra nativ) ist der Höchstwert
mit 0,8 festgelegt, bei nativem Olivenöl mit 2,0. Prasino Olivenöl
stammt von Bauern, die sich bemühen, diese Standads zu übertreffen.
Es hat einen Säureanteil von max. 0,5 Prozent.</font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>8) Kann man Olivenöl
erhitzen?<br>
</b></font><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><br>
Ja, sie können extra natives Olivenöl bis 180°C erhitzen, also
bedenkenlos auch zum Braten, Kochen und Backen verwenden. Sobald es allerdings
in der Pfanne zu rauchen beginnt, das Öl also den sog. Rauchpunkt erreicht
hat, ist es zu heiß geworden und sollte ersetzt werden. Diese Regel gilt
übrigens für jedes Öl.<br>
<br>
<br>
<b>9) Wie lange ist Olivenöl haltbar?</b><br>
<br>
Aufgrund seiner Fettzusammensetzung ist Olivenöl bei richtiger Lagerung
(dunkel, kühl) mindestens 18 Monate haltbar. </font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>10) Gibt es grüne
und schwarze Oliven?<br>
</b></font><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><br>
Jede Olive ist zunächst grün und entwickelt sich im Laufe des Reifeprozesses
von grün über violett bis dunkel-violett/schwarz. Der optimale Reifepunkt
einer Ölolive ist erreicht, wenn ihr Grün ins Violett übergeht.<br>
</font><font face="Verdana" size="2" color="#333333">Prasino Olivenöl wird
aus der Koroneiki-Olive gewonnen.</font><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><br>
</font></p>
<p align="left"><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b>11</b><b>) Weshalb
gibt es unterschiedliche Farbvarianten bei Olivenöl und welche Bedeutung
haben diese?</b><br>
<br>
Die Farbe eines Olivenöls hängt im Wesentlichen vom Reifestadium der
verarbeiteten Oliven ab. Jedoch lässt sich von der Farbe nicht zwingend
auf den Geschmack oder Qualität eines Olivenöls schließen.<br>
<br>
<br>
<b>12) Wie teste ich den Geschmack von Olivenöl?</b><br>
<br>
Wir empfehlen, Olivenöl wie einen guten Tropfen Rotwein zu kosten: schenken
Sie etwas Öl in ein Glas, sehen Sie sich seine Farbe an, schwenken Sie
es, damit es sein Aroma entfalten kann und nehmen Sie schließlich ein
Schlückchen! Wollen Sie mehrere Öle testen, können Sie den Geschmack
in ihrem Mund mit etwas Weißbrot neutralisieren. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="4" color="#000000">Alles spricht für Olivenöl</font><font face="Verdana" color="#000000"><br>
</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Olivenöl ist gesund. Allerdings
sind solche Behauptungen schwer zu belegen. Es scheint erwiesen, daß Menschen,
die als Hauptfettquelle Olivenöl verwenden, länger und gesünder
leben. Sie erkranken u.a. weniger häufig an Herz-Kreislauferkrankungen
oder Krebs. Die Frage ist: leben sie gesünder, weil sie Olivenöl konsumieren
oder leben Menschen, die Olivenöl verzehren, gesünder?<br>
<br>
Beides wird irgendwie zutreffen. Aber die Fakten verdichten sich, daß
Olivenöl eines der gesündesten Fette überhaupt ist. Und ohne
Fett kann der Mensch nicht leben. Immerhin bei 30 Prozent (statt der durchschnittlichen
42 Prozent) unserer täglichen Kalorien, das empfehlen Ernährungswissenschaftler,
sollten wir in Form von Fett aufnehmen. Möglichst in Form von Olivenöl.<br>
<br>
Immer mehr Menschen folgen diesen Empfehlungen. Von 0,2 auf immerhin 0,6 Liter
ist der Olivenölverbrauch in Deutschland pro Kopf und Jahr in den letzten
Jahren gestiegen. Eine Menge, die freilich vergleichsweise lächerlich ist:
die meisten Kreter kommen mit 20 Litern im Jahr nicht aus. Und gerade die griechische
Insel Kreta wird immer wieder als Musterbeispiel gesunder Ernährung aufgeführt:
die mediterrane Küche in Verbindung mit einem hohen Olivenölkonsum
bekommt den Griechen anscheinen ausgezeichnet. Ihr hervorragender Gesundheitszustand
und ihre hohe Lebenserwartung lassen jedenfalls darauf schließen.<br>
<br>
</font><font size="1" face="Verdana" color="#000000"> <font size="2">Professor
emeritus Dr. Heinrich Kasper aus Würzburg wurde in der "Ärztezeitung"
am 18.01.01 zitiert. Er verwies auf die in den 60er Jahren initiierte "Sieben-Länder-Studie",
in der die Ernährungsgewohnheiten von über 12 000 Männern aus
Europa, USA und Japan mit Blick auf ihr koronares Risiko verglichen wurden.
In Kreta war die Infarktrate am niedrigsten, in den USA die KHK-Sterblichkeit
am höchsten. Diese Unterschiede seien nicht mit einer streßärmeren
Lebensweise auf Kreta zu erklären, meinte Kasper, sondern hingen mit der
dort üblichen Ernährung zusammen: Sie enthält im Vergleich zur
"Western Diät" mehr Vitamin C und E sowie ungesättigte Fettsäuren
und wasserlösliche Ballaststoffe aus Obst und Gemüse.</font></font><font face="Verdana" size="2" color="#000000">
<br>
<br>
Wir haben aktuelle Fakten gesammelt. Auf unserer Seite <a href="Gesund_A.htm" target="mainFrame">"Gesundheit"</a>
informieren wird Sie in aller Kürze über die drei großen Themen,
die in Verbindung mit Olivenöl immer genannt werden: über gute und
schlechte Fette, über gutes und böses Cholesterin und über richtige
oder falsche Ernährung (Stichwort "mediterrane Kost" bzw. "Mittelmeerdiät").<br>
<br>
In unseren "wissenschaftlichen Backgrounds" gehen wir ins Detail.
Wir berichten von einer Klinikküche, die von Butter & Schmalz komplett
auf (extra natives) Olivenöl umgestiegen ist. Oder von der mittlerweile
siebten Kampagne, die die Europäische Union initiiert hat, um die vielen
positiven Eigenschaften des Olivenöls ins Bewußtsein der Konsumenten
zu rücken. Wir haben Artikel aus der "Ärztezeitung" gesammelt,
die sich mit dem Thema Olivenöl beschäftigen und wir stellen Ihnen
die wissenschaftlichen Forschungsergebnisse zur Verfügung, die die Euroscience
Communication in Zusammenarbeit mit dem Institut für Arterioskleroseforschung
an der Westfälischen Wilhelmsuniversität (Münster) veröffentlicht
hat.<br>
<br>
Wem die - zugegeben sehr wissenschaftlichen - Backgrounds zu sehr ins Detail
gehen, der kann vielleicht zumindest einen Blick auf das Internationale Konsensus
Statement werfen, das auf der Internationale Konferenz über mediterrane
Ernährungsweise 2000 (Royal College of Physicians · London, VK ·
13. - 14. Januar 2000) </font><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><font size="2">veröffentlicht
wurde. In aller Kürze werden darin die wichtigsten positiven Einflüsse
von Olivenöl auf die Gesundheit zusammengefaßt.</font></font><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><br>
<br>
Wir verkaufen auch Olivenöl. Eines der besten überhaupt, wie wir meinen.
Besuchen Sie unseren <a href="http://s68944622.einsundeinsshop.de" target="mainFrame">Shop</a>,
um sich über Preise und Liefertermine zu informieren.</font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="4" color="#000000">Internationale Konferenz über
mediterrane Ernährungsweisen</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#333333"><b><font color="#000000">Es liegen
zunehmend mehr wissenschaftliche Erkenntnisse über die gesundheits fördernde
Wirkung von Ernährungsweisen vor, die reich an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten
und Vollkorngetreide sind sowie Fisch, Nüsse und fettarme Milchprodukte
enthalten. Bei diesen Kostformen ist eine Beschränkung des Gesamtfettes
nicht erforderlich, sofern nicht zu viele Kalorien aufgenommen werden und vorwiegend
pflanzliche Fette mit einem geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren
und teilgehärteten Ölen verwendet werden. Die traditionelle mediterrane
Ernährung, in der Olivenöl die Hauptfettquelle ist, ist hierfür
ein Beispiel.</font></b><font color="#000000"><br>
<br>
Der Ausdruck traditionelle "mediterrane Ernährung" hat eine spezielle
Bedeutung. Er bezeichnet Ernährungsgewohnheiten, die Anfang der 60er Jahre
in einigen Mittelmeergebieten, beispielsweise auf Kreta, in Teilen des übrigen
Griechenlands und in Süditalien typisch waren:<br>
<br>
- eine Fülle an pflanzlichen Lebensmitteln (Obst, Gemüse, Brot, andere
Getreideprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Nüsse und Samen),<br>
- wenig verarbeitete, regionale und saisonal frische Lebensmittel,<br>
- frisches Obst als typische Nachspeise, gelegentlich mit süßem Nachtisch,
der auch Zucker oder Honig enthält,<br>
- Olivenöl als Hauptfettquelle,<br>
- täglicher Verzehr geringer bis mäßiger Mengen an Milchprodukten
(in erster Linie Käse und Joghurt),<br>
- geringe bis mäßige Mengen an Fisch und Geflügel, <br>
- bis zu vier Eiern pro Woche,<br>
- geringe Mengen an rotem Fleisch sowie<br>
- geringe bis mäßige Mengen Wein, der üblicherweise zu den Mahlzeiten
getrunken wird.<br>
<br>
Soweit sich dies bestimmen ließ, handelte es sich um eine Ernährungsweise
mit einem geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (7-8 Prozent der
Energie oder weniger), mit einem Gesamtfettanteil, der je nach Region weniger
als 25 Prozent bis mehr als 35 Prozent der Energieaufnahme ausmachte. Die vorliegenden
Daten weisen auch darauf hin, dass der Lebensstil auf Grund der Feld- oder Küchenarbeit
von regelmäßiger Bewegung geprägt war, so dass Übergewicht
viel seltener vorkam als beispielsweise in den Vereinigten Staaten.</font></font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><font size="3">Grundsätzliches<br>
</font><br>
Die Auswahl des genannten Zeitraums und der geographischen Gebiete basieren
auf folgenden Grundlagen:<br>
<br>
1. Anfang der 60er Jahre war die Lebenserwartung für Erwachsene bei den
Populationen in mediterranen Gebieten eine der weltweit höchsten. Die Raten
an koronaren Herzerkrankungen, bestimmten Krebsarten und einigen anderen ernährungsbedingten
chronischen Erkrankungen war trotz der Mängel der Gesundheitsversorgung
sogar die niedrigste weltweit.<br>
<br>
2. Die Daten über verfügbare Lebensmittel und Nahrungszufuhr beschreiben
Ernährungsweisen mit vielen gemeinsamen Kennzeichen.<br>
<br>
3. In zahlreichen, weltweit durchgeführten epidemiologischen Studien konnte
ein Zusammenhang zwischen einer Ernährungsweise, die viele dieser gemeinsamen
Kennzeichen aufweist, und niedrigen Raten an chronischen Erkrankungen sowie
einer hohen Lebenserwartung für Erwachsene nachgewiesen werden. Es gibt
zahlreiche, aber weniger gut beschriebene Variationen der mediterranen Ernährung
in anderen Teilen Italiens und in Teilen Frankreichs, des Libanons, Marokkos,
Portugals, Spaniens, Syriens, Tunesiens, der Türkei und in anderen Teilen
des Mittelmeerraums. <br>
Die oben beschriebene Ernährungsweise ist eng verbunden mit den traditionellen
Olivenanbaugebieten des Mittelmeerraums. Daher bezeichnet der Oberbegriff "mediterrane
Ernährung" insbesondere die Ernährungsgewohnheiten, die Anfang
der 60er Jahre in den Olivenanbaugebieten des Mittelmeerraums herrschten.</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Die mediterrane Ernährung
ist eine jahrhundertealte Tradition, die zu einem ausgezeichneten Gesundheitszustand
beiträgt, für Wohlbefinden und Essgenuss sorgt und einen lebendigen
Bestandteil unseres Weltkulturerbes darstellt. Für die Bewohner des Mittelmeerraums
ist diese Art der Ernährung eine traditionelle Ernährungsweise, die
problemlos im modernen Lebensstil beibehalten und neu belebt werden kann. Für
Amerikaner, Nord- und Osteuropäer und andere Bevölkerungen, die ihre
Ernährung verbessern möchten, beschreibt die mediterrane Ernährung
eine Kostform, die sowohl wegen ihrer geschmacklichen Vorzüge als auch
ihrer gesundheitlichen Vorteile attraktiv ist, und die entweder unverändert
übernommen oder zu einer "Ernährung nach mediterraner Art"
abgewandelt werden kann.<br>
<br>
</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Freigegeben vom Wissenschaftlichen
Austausch am 15. Januar 2000<br>
Von: K. Dun Gifford, Sekretariat und Facilitator</font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Extra natives Bio Olivenöl:
von dort, wo es am besten ist</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Aus Öloliven kann man viel
machen: man kann sie kalt pressen, heiß pressen, man kann die Maische
noch einmal fester pressen, noch heißer und schließlich das, was
dann noch übrig bleibt, chemisch aufbereiten (raffinieren). Was dabei herauskommt,
nennt sich alles Olivenöl. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Das alles hat mit unserem Öl
nichts zu tun. Wir arbeiten mit ausgewählten Bauern zusammen, die sich
um höchste Qualitätsstandards bemühen. Nach der Ernte landen
die Oliven möglichst noch am selben Tag in der Ölmühle, werden
dort gewaschen, von großen Granitsteinrädern zu einem Brei zermahlen,
aus dem das Öl schließlich herausgepreßt wird. Weil dieser
Brei nicht erhitzt wird, nennt man diesen Vorgang Kaltpressung. In einem letzten
Arbeitsvorgang wird das Öl von seinem natürlichen Wasseranteil mittels
einer Zentrifuge getrennt, aus der es schließlich goldgrün ins Faß
läuft und sich extra vergine nennen darf. Der Säureanteil unseres
Öls liegt oft weit unterhalb jenes Limits (1 Prozent), das Olivenöl
der höchsten Qualität nicht überschreiten darf. Bei kühler
(Keller) und dunkler Lagerung ist es ohne nennenswerte Qualitätsverluste
etwa zwei Jahre haltbar.</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">In der vielgerühmten mediterranen
Küche hat man ohne Olivenöl gar keine Chance. Das Öl wird darin
nicht nur für Salate, sondern auch als wichtigstes Fett beim Kochen eingesetzt:
es hat ein unvergleichliches Aroma und gilt als eines der verträglichsten
Fette überhaupt. Seine Temperatur sollte 210°C jedoch nicht übersteigen.
Dann würden schädliche Stoffe freigesetzt, was übrigens für
jedes Öl gilt: sobald es raucht, ist es zu heiß geworden. Eine solche
Hitze wird beim Kochen in der Regel jedoch nicht erreicht. Das nächste
Wiener Schnitzel kann also problemlos in Olivenöl gebraten werden. Die
Griechen werfen sogar ihre Pommes hinein und wer jetzt den Kopf schütteln
möchte, sollte die goldgelben Patátes (mit dem leichten Grünstich)
erst einmal probieren.</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Olivenöl kann beim Backen,
beispielsweise im Rührkuchen, auch die Butter ersetzen. Das ist für
diejenigen interessant, die auf ihren Cholesterinspiegel achten müssen.
Versuchen Sie es mit einem Marmorkuchen und rühren Sie eine Tasse Olivenöl
(statt der Butter) mit dem Zucker schaumig und geben etwa 50 Prozent mehr Backpulver
in den Teig. Alles andere bleibt wie gehabt.</font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Übrigens: Menschen mit trockener
Haut schwören auf Olivenöl in der Badewanne: eine halbe Tasse Olivenöl
gut mit Milch vermischen und ins Badewasser geben.</font></p>
<p><font size="2" face="Verdana" color="#000000"><b>Grundnahrungsmittel Olivenöl</b></font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">In Griechenland geht ohne Olivenöl
gar nichts. Keine griechische Hausfrau würde auf die abwegige Idee kommen,
beispielsweise Bohnen in Wasser zu kochen. Sie werden, wie Gemüse überhaupt,
in Öl (und Tomatensauce) gegart. Die Zubereitung ist so einfach und gleichzeitig
das Ergebnis so schmackhaft, daß man das Desinteresse der meisten griechischen
Köche an überflüssigen "Verzierungen" verstehen kann:
Zwiebeln in viel Olivenöl andünsten, etwas Knoblauch dazu, darin die
grünen Bohnen schwenken, geschälte und pürrierte Tomaten hinzugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken, sobald das Gemüse weich ist. Nicht
anders werden Auberginen, Zucchini oder Karotten auch zubereitet. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Kaum ein Gericht kommt in Griechenland
ohne Olivenöl aus. Fleisch oder Fisch werden darin gebraten, die Lukániko,
eine Art griechische Krackauer, lagert in Olivenöl zur Konservierung, Olivenöl
in der Suppe, im Tsatsíki und den vielen anderen Dips, in die das Fleisch
getaucht werden kann; einen Schuß über den Féta (Schafskäse),
und natürlich großzügig über den Salat. Von "light"
wollen die Griechen nichts wissen, und wer nach dem Essen diese Mischung aus
Olivenöl, Tomaten- und Gurken- und Zitronensaft, kleinen Brocken von Féta
und Origano mit einem Stück frischen Weißbrot vom Salatteller aufgetunkt
hat, wird wissen, warum nicht. Daß einem das Abendessen trotzdem nicht
wie Kanonenkugeln im Magen drückt, liegt eben gerade an jener Zutat, die
die Griechen nach nichtgriechischem Ermessen schier verschwenderisch verwenden:
dem Olivenöl. Es ist sehr bekömmlich, regt den Stoffwechsel an und
soll bei erhöhtem Cholesterinspiegel gar Wunder wirken. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><b>Göttliches Geschenk</b></font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Den ersten Ölbaum pflanzte
die Göttin Athene als ein Geschenk auf dem Akropolishügel. Besser
hätte sie es nicht treffen können. Die Griechen waren dermaßen
begeistert, daß sie sich bei der Göttin gleich dreifach bedankten:
Sie bauten ihr einen Tempel auf dem Akropolishügel, ließen von Phidias,
ihrem besten Bildhauer, eine Statue anfertigen (die zwar verschollen ist, aber
zu den Sieben Weltwundern zählt) und benannten ein Stadt nach ihr, die
heute die Hauptstadt Griechenlands ist und nach wie vor den selben Namen trägt:
Athíne. Botaniker wollen wissen, daß der Ölbaum eine der ältesten
Kulturpflanzen überhaupt ist, und nachweislich schon seit dem dritten Jahrtausend
v. Chr. in Teilen Vorderasiens angebaut wurde. Wie auch immer, sein mystisches
Flair behielt der Baum über die Jahrtausende bis heute. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Bei den Olympischen Spielen der
Antike wurden die Sieger (unter anderem) mit einem Kranz seiner Zweige geehrt,
der Ölbaum galt als Zeichen von Glück, Fruchtbarkeit und Unsterblichkeit,
bei Christen und Juden als Symbol für den Frieden. Nach wie vor reiben
die Griechen den Körper des Babys vor der orthodoxen Taufe mit Olivenöl
ein, (Oliven)öllichter spenden Licht in der Kirche und selbst die Knochen
der Verstorbenen werden (nach fünf Jahren Ruhe im Grab) mit geweihtem Olivenöl
balsamiert, bevor sie in Holzkistchen verpackt und in Gebeinhäusern aufbewahrt
werden. </font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><b>20 Kilo pro Kopf und Jahr</b></font></p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Die Spuren der Göttin sind
nicht mehr wegzudenken, weder aus der Küche noch aus dem Land. 127 Millionen
dieser knorrig-verknoteten Bäume mit ihren silbrig grün schimmernden
Blättern - Olivenbäume können 1000 Jahre und älter werden
-, stehen breitbeinig auf dem mageren Boden und tragen doch so fette Früchte.
Vorsicht: Direkt vom Baum in den Mund schmeckt die Olive grauenhaft bitter (die
im reifen Zustand je nach Sorte grünen oder schwarzen Eßoliven müssen
vor dem Verzehr erst eingeschnitten und dann mehrere Wochen im in Salzwasser
gewässert werden, um sie von den Bitterstoffen zu befreien). In weit größerem
Umfang wird jedoch die Ölolive kultiviert, die zwar kleiner, aber ölhaltiger
ist, und für den Laien von der größeren Eßolive kaum zu
unterscheiden ist. Die Früchte werden zermahlen, der Brei gepreßt,
die dunkelbraune ölige Flüssigkeit schließlich mit Wasser vermischt,
zentrifugiert und dadurch gereinigt. Das grüne Öl, das dabei entsteht,
ist neben Tabak, Baumwolle, Wein, Obst, Gemüse, Sultaninen und Korinthen
eines der wichtigsten landwirtschaftlichen Exportprodukte. Einen beträchtlichen
Teil der Ernte behalten sich die Griechen selbst, ein Jahresverbrauch von etwa
zwanzig Kilo pro Kopf ist Durchschnitt.</font> </p>
<p align="center"><font face="Verdana" color="#000000">___________________________________________________________________________________</font></p>
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<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000">Die Prävalenz des Typ-2-Diabetes
nimmt in den meisten Industriestaaten beständig zu. Neben der genetischen
Disposition spielen äußere Faktoren eine entscheidende Rolle in der
Ätiologie des Typ-2-Diabetes. Vor allem Übergewicht und körperliche
Inaktivität sind wichtige auslösende Faktoren dieser Form des Diabetes
mellitus.<br>
<br>
Diabetes ist eine chronische Stoffwechselkrankheit. Ursache ist entweder ein
Insulinmangel (Typ-1-Diabetes) oder eine gestörte Insulinwirkung (Insulinresistenz,
Typ-2-Diabetes). Diabetes ist nicht nur gekennzeichnet durch einen gestörten
Kohlenhydratstoffwechsel, sondern auch durch Störungen im Protein- und
Lipidstoffwechsel. Letzteres führt zur Dyslipoproteinämie, die häufig
vor allem bei Typ-2-Diabetikern anzutreffen ist. Diabetes geht einher mit stark
erhöhtem Risiko für Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und
weiteren Komplikationen wie Mikroangiopathie, Nierenerkrankungen, Neuropathien
und Hypertonie. <br>
<br>
Hauptziel der Therapie bei Diabetikern ist die Verbesserung der Stoffwechselkontrolle.
Insbesondere sind die Ziele: dauerhaft normale oder nahezu normale Blutzuckerwerte,
Optimierung der Serumlipid- und -lipoprotein-Konzentrationen, Erreichen eines
wünschenswerten Körpergewichts, Vorbeugung und Behandlung von Diabeteskomplikationen
sowie Verbesserung des gesamten Gesundheitszustandes.<br>
<br>
Ernährungsmaßnahmen sind die Grundlage der Diabetestherapie. Für
die Ernährungstherapie von Typ-2-Diabetikern ist insbesondere zweierlei
von Bedeutung: <br>
1. Gewichtsabnahme, Verminderung des Übergewichts,<br>
2. Gezielte Zusammenstellung einer Ernährung, die sich günstig auf
den Glukose- und Lipoproteinstoffwechsel auswirkt.<br>
<br>
Die folgende Zusammenfassung behandelt aktuelle Erkenntnisse und Empfehlungen
zur Ernährungstherapie bei Diabetes und erläutert die Gründe,
warum insbesondere die mediterrane Kost für Diabetiker geeignet und zweckmäßig
ist.</font></p>
<p> </p>
<p><font size="5" face="Verdana" color="#000000"><u>Fachartikel sowie weitere
Informationen:</u></font></p>
<p> <font face="Verdana" size="5" color="#000000">EU-Kampagne soll Olivenöl-Konsum
fördern </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000"> (Ärztezeitung vom 18.01.2001)</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Olivenöl senkt in Verbindung
mit einer ballaststoffreichen Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Das ist seit langem bekannt. Trotzdem haben sich die Ernährungsgewohnheiten
in Nordeuropa nicht verändert. Eine dreijährige Förderkampagne
mit einem Gesamtbudget von 35 Millionen EURO soll die Verbraucher in der Europäischen
Union über den gesundheitlichen Nutzen von Olivenöl informieren. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Ein Schuß Olivenöl
tut nicht nur Diabetikern gut </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Ärztezeitung vom 15.11.2000</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Die Deutschen nehmen über
40 Prozent der täglichen Kalorien als Fett zu sich. "Wir essen zuviel Fett,
und dazu auch noch das falsche", warnte die ökotrophologin Professor Ursel
Wahrburg von der Fachhochschule Münster. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Obst, Fisch und Olivenöl
statt Rind und Schwein </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Ärztezeitung vom 05.04.2000
</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000"> Neu-Isenburg (ine). "Patienten,
denen man eine Diät verordnet, haben schnell das Gefühl, man nimmt
ihnen etwas weg", sagt Gerald Wüchner im Gespräch mit der "Ärzte
Zeitung". Diäten werden daher meist nicht über einen längeren
Zeitraum eingehalten. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="3" color="#000000">Gesunde Ernährung bei Kindern:
</font></p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Richtig Essen kann vor Krebs
schützen </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Pressemitteilung der AOK-Bayern
vom 28.09.2000</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Eine ausgewogene Ernährung
ist auch schon für Kinder wichtig, denn sie ist ein guter Schutz vor Krebserkrankungen
im Erwachsenenalter. Eltern sollten deshalb darauf achten, dass ihre Kinder
sich gesund ernähren, so die AOK Bayern. Weitere Tipps: Gehen Sie sparsam
mit Fett und fettreichen Lebensmitteln um: Bevorzugen Sie ungehärtete Pflanzenfette
und -öle mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren wie
beispielsweise Olivenöl. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Epidemiologische Hinweise, daß
Olivenöl das Polyarthritis-Risiko mindert </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Ärztezeitung vom 16.3.2000
</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Athen (eb). Sich von gekochtem
Gemüse und Olivenöl zu ernähren ist offenbar mit einem verminderten
Risiko der Entstehung einer rheumatoiden Arthritis assoziiert, wie eine griechische
Studie jetzt ergeben hat. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Olivenöl mindert offenbar
das Risiko für Darmkrebs </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Ärztezeitung vom 10.02.2000</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000"> Badalona (run). Wer Olivenöl
fest auf seinem Speiseplan stehen hat, schützt offenbar nicht nur sein
Herz. Tierexperimentelle Daten haben nun auch Hinweise auf einen krebspräventiven
Effekt geliefert. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Was das mediterrane Essen der
mitteleuropäischen Kost voraus hat </font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Ärztezeitung vom 4.8.1997</font></p>
<p><font face="Verdana" size="1" color="#000000">Münster (sw). Der Olivenölverbrauch
in Deutschland ist mit 0,2 Litern pro Kopf und Jahr im Vergleich zu den Mittelmeerländern
- zum Beispiel Griechenland mit 20 Litern - noch immer sehr gering. </font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="5" color="#000000">Europäische Olivenöl-Bibliothek
für medizinische Informationen</font></p>
<p><font size="1" face="Verdana" color="#000000">Umfangreiche Webseite mit medizinischen
und wissenschaftlichen Informationen über Ernährung im allgemeinen
und Olivenöl im besonderen. Die wissenschaftlichen Informationen beruhen
auf den Forschungsergebnissen des Instituts für Asterioskleroseforschung
an der westfälischen Wilhelms-Universität, Münster. <a href="http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/de/index.htm">Link</a></font></p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana" size="2" color="#000000"><br>
</font></p>
</body>