Extra natives Olivenöl aus der Mani

Wir sind weder einer Mühle noch einem Bauern verpflichtet, sondern machen uns jedes Jahr auf's Neue auf die Suche nach dem besten Olivenöl, das es in der Mani gibt.

1) Woher kommt Prasino Olivenöl?

Prasino Olivenöl stammt aus Griechenland, genauer vom südlichsten Zipfel der Peloponnes - der Mani. Fernab von Industrie oder Autobahnen gedeiht hier auf karstigem Grund die Koroneiki-Olive, aus der unser Öl gewonnen wird.

2) Ist Olivenöl gesund?

Ja, es sieht so aus. Allerdings sind solche Behauptungen schwer zu belegen. Es scheint erwiesen, daß Menschen, die als Hauptfettquelle Olivenöl verwenden, länger und gesünder leben. Die Frage ist: leben sie gesünder, weil sie Olivenöl konsumieren oder leben Menschen, die Olivenöl verzehren, gesünder? Beides wird irgendwie zutreffen. Aber die Fakten verdichten sich, dass Olivenöl eines der gesündesten Fette überhaupt ist. Und ohne Fett kann der Mensch nicht leben. Immerhin bei 30 Prozent (statt der durchschnittlichen 42 Prozent) unserer täglichen Kalorieen, das empfehlen Ernährungswissenschaftler, sollten wir in Form von Fett aufnehemen. Möglichst in Form von Olivenöl. Immer mehr Menschen folgen diesen Empfehlungen. Von 0,2 auf immerhin einen Liter ist der Olivenölverbrauch in Deutschland pro Kopf und Jahr in den letzten Jahren gestiegen.

Wir haben ausführliche Informatinen zum Thema für Sie gesammelt. Mehr dazu in dem Kapitel: »Alles spricht für Olivenöl: ein Überblick

3) Warum gibt es Prasino Olivenöl nur im Frühjahr?

Weil wir nur wenig mehr Olivenöl einkaufen, als unsere Stammkundschaft in Laufe des Winters bei uns reserviert. Wir wollen auf keinen Restbeständen sitzenbleiben, die wir dann mit der kommenden Ernte verschneiden müssten. Wir können also garantieren, dass Sie ausschließlich frisches, unverschnittenes Jahrgangs-Olivenöl von uns erhalten. Ihr Öl kommt ohne große Umwege direkt vom Baum auf den Tisch. Während die Oliven vom Frühjahr bis in den Herbst hinein an den Bäumen wachsen und reifen, bleibt unser Online-Shop geschlossen.

Unsere aktuellen Liefertermine finden Sie »hier.

4) Welche verschiedenen Qualitäten gibt es bei Olivenölen?

Olivenöl der höchsten Qualität trägt die Bezeichnung "extra nativ". Laut neuester EU-Vorschriften muss Olivenöl der ersten Güteklasse in einer chemischen Analyse 27 Parameter erfüllen.

Olivenöl geringerer Qualität tragen die Bezeichenungen "natives Olivenöl", "Olivenöl" bzw. "Oliventresteröl".

5) Was ist der Unterschied zwischen "gepresst" und "extrahiert"?

Seit dem 1. November 2003 gelten neue, verschärfte Qualitätsanforderungen an Olivenöl. Olivenöl der ersten Güteklasse muss - so heißt es im Gesetzestext - seitdem "direkt aus Oliven und ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen" werden. Derer gibt es zwei:
Traditionell werden die Oliven von großen Granitsteinrädern zu einem Brei zermahlen, der zwischen Bastmatten geschichtet und schließlich gepresst wird. Diesen Vorgang nennt man Pressung (eine zweite Pressung gibt es übrigens schon seit Jahrzehnten nicht mehr, weswegen der Begriff "erste Pressung" irreführend ist).
In modernen Mühlen dagegen werden die Oliven zerkleinert, das Öl schließlich mit Hilfe von Zentrifugen extrahiert. Diese Methode nennt man (neuerdings) Extraktion.
Die Diskussionen, welche Methode nun die bessere ist, haben gerade erst begonnen. Und wahrscheinlich werden sie nie beendet sein. Es wird die Traditionalisten geben, die sagen, dass Olivenöl schon immer gepresst wurde und dass das auch so bleiben muss. Es wird die Modernisierer geben, die anführen, dass die neue Methode hygienischer und effektiver ist. Und beide Seiten werden behaupten, dass ihr Öl das bessere ist.
Wir jedenfalls werden uns an dieser Debatte nicht beteiligen und uns keiner Methode verpflichten. Unsere selbst gesteckten Qualitätsstandarts liegen ohnehin über denen der Europäischen Union. Ansonsten verlassen wir uns auf unseren Geschmack. Und der hat uns bislang nicht betrogen. Werfen Sie einen Blick in die Rubrik Feedback und lesen Sie, was unsere Kunden sagen

6) Wie "kalt" wird Olivenöl gepresst bzw. extrahiert?

Bei jedem Press- bzw. Extraktionsvorgang wird der Maische Wasser zugesetzt, das am Ende mit Hilfe einer Zentrifuge wieder vom Öl getrennt wird. Wir achten darauf, dass diejenigen Mühlen, von denen wir unser Öl beziehen, "handwarme" Temperaturen nicht überschreiten.

7) Was sagt der Säuregrad eines Öles aus?

Ein wichtiger Parameter zur Feststellung der Qualität ist der Anteil freier Fettsäuren (gemessen als Ölsäure je 100g).
Grundsätzlich kann man sagen, je niedriger der Säuregrad, desto besser ist das Öl.
Bei Olivenöl der höchsten Qualität (extra nativ) ist der Höchstwert mit 0,8 festgelegt, bei nativem Olivenöl mit 2,0. Prasino Olivenöl stammt von Bauern, die sich bemühen, diese Standads zu übertreffen. Es hat einen Säureanteil von max. 0,5 Prozent »mehr.

8) Kann man Olivenöl erhitzen?

Ja, sie können extra natives Olivenöl bis 180°C erhitzen, also bedenkenlos auch zum Braten, Kochen und Backen verwenden. Sobald es allerdings in der Pfanne zu rauchen beginnt, das Öl also den sog. Rauchpunkt erreicht hat, ist es zu heiß geworden und sollte ersetzt werden. Diese Regel gilt übrigens für jedes Öl.

9) Wie lange ist Olivenöl haltbar?

Aufgrund seiner Fettzusammensetzung ist Olivenöl bei richtiger Lagerung (dunkel, kühl) mindestens 18 Monate haltbar.

10) Gibt es grüne und schwarze Oliven?

Jede Olive ist zunächst grün und entwickelt sich im Laufe des Reifeprozesses von grün über violett bis dunkel-violett/schwarz. Der optimale Reifepunkt einer Ölolive ist erreicht, wenn ihr Grün ins Violett übergeht.
Prasino Olivenöl wird aus der Koroneiki-Olive gewonnen.

11) Weshalb gibt es unterschiedliche Farbvarianten bei Olivenöl und welche Bedeutung haben diese?

Die Farbe eines Olivenöls hängt im Wesentlichen vom Reifestadium der verarbeiteten Oliven ab. Jedoch lässt sich von der Farbe nicht zwingend auf den Geschmack oder Qualität eines Olivenöls schließen.
Prasino Olivenöl hat in der Regel ein frisches Grün, woher sich auch sein Name ableitet: prásino ist das griechische Wort für grün.

12) Wie teste ich den Geschmack von Olivenöl?

Wir empfehlen, Olivenöl wie einen guten Tropfen Rotwein zu kosten: schenken Sie etwas Öl in ein Glas, sehen Sie sich seine Farbe an, schwenken Sie es, damit es sein Aroma entfalten kann und nehmen Sie schließlich ein Schlückchen! Wollen Sie mehrere Öle testen, können Sie den Geschmack in ihrem Mund mit etwas Weißbrot neutralisieren.

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